Amore Italia - Itália kincsei

A szicíliai rakott tészta tulajdonképpen padlizsánnal gazdagított többrétegű paradicsomszószos tészta, melynek ízei a sütőben sütés miatt sokkal jobban „összeérnek”, mint a hagyományos „megfőzöm a tésztát és ráöntöm a szószt” jellegű verzióknál.

Kettő padlizsán kell hozzá. Vágjuk le a padlizsánok végeit, szeleteljük fel vékonyra, majd szórjunk a szeletekre egy csipetnyi sót, és tegyük tésztaszűrőbe, hogy a kesernyés lé lecsöpögjön róluk. Várakozás közben bőven lesz időnk elkészíteni a paradicsomszószt, ha pedig üvegeset használunk, mindjárt időmilliomosokká válunk.

60 dkg paradicsomot dobjunk bele forrásban lévő vízbe, néhány perc múlva vegyük ki, húzzuk le a héjukat, vájjuk ki a belsejüket és daraboljuk fel őket. Ezután vágjunk apróra kettő gyöngyhagymát, s aprítsunk fel egy csokor tisztára mosott, majd szárazra törölt bazsalikomot. A hagymát fonnyasszuk meg olajban, adjuk hozzá a paradicsomot és a bazsalikomot, aztán sózzuk, borsozzuk, esetleg cukrozzuk a szánk íze szerint. A szószt főzzük közepes lángon kb. 20 percig, és finoman kevergessük, nehogy leégjen. (Véleményem szerint, csak akkor érdemes a házi szósz készítésébe belevágni, ha igazán érett és zamatos paradicsomra tudunk szert tenni, mert különben az íze, még ha fejre állunk sem fogja megközelíteni az eredeti olasz üveges fajtákét. Ebben az esetben pedig igazán kár lenne a vesződségért.)

A lemosott és tisztára mosott padlizsánszeletek mindkét felét süssük át egy beolajozott teflonedényben, vigyázva nehogy kiszáradjanak és megkeményedjenek, majd tegyük rá őket nedvszívó papírtörlőre, hogy ne legyenek olajosak.

Miután az összes hozzávaló elkészült tegyünk a kiolajozott sütőtál aljába egy sor előzőleg megfőzött penne tésztát (összesen 60 dkg szükséges), öntsünk rá paradicsomszószt, szórjuk meg reszelt sajttal (a szicíliaiak leginkább a caciocavallo fajtát használják, de természetesen más finom típus is megteszi), végül a padlizsánszeletek következnek. Fenti módon képezzük a többi réteget is, egészen addig, amíg a hozzávalók kitartanak, de ügyeljünk rá, hogy a legtetején reszelt sajttal megszórt padlizsánok legyenek. Öntsünk hozzá egy kis vizet, locsoljunk rá egy kis olívaolajat, és 200-220 fok körüli hőmérsékleten süssük 30-40 percig.

Az ízek kitűnően összeérnek, a rétegek között lággyá olvadt sajt borítja be a padlizsánt: a családi dicséret azt hiszem, garantált lesz.

Hozzászólás

Hozzáadás

Hozzászólás
Név:
Email:
Tárgy:
Please input the anti-spam code that you can read in the image.

Powered by !JoomlaComment 3.25

3.25 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."