Amore Italia - Itália kincsei

Kezdőlap

Olasz konyha

Receptek

Tiramisu

Olaszországban a tiramisu legalább annyira kultikus édességnek számít, mint nálunk a Somlói galuska, vagy a Gundel palacsinta, szó szerinti fordításban „Dobj fel”-t jelentő neve pedig egyáltalán nem véletlen, hiszen a benne lévő jó erős feketekávé valóban felvillanyozza az embert, a változattól függő finom italoktól már nem is beszélve. A többi ételhez és édességhez hasonlóan természetesen a tiramisut is sokféle változatban készítik, ám ezek leginkább csak két dologban térnek el egymástól: a benne lévő italok fajtájától, illetve attól, hogy tesznek-e bele tojássárgáját vagy sem.

Sok híres receptnél felmerül a kérdés, hogy vajon kié a felfedezés érdeme, s a tiramisu esetében a szokásokhoz hűen szintén több jelentkező akad. A piemontiak például az általuk kitalált babapiskóta miatt tartanak igény a megtisztelő címre, a lombardiaiak pedig azért, mert a mascarpone az ő vidékükről származik, de rajtuk kívül még a velenceieknek, a rómaiaknak és toszkána lakóinak is van egy-két meglepő érv a tarsolyukban. Igazságot tenni persze ebben a kérdésben is lehetetlen vállalkozás lenne, annyi azonban bizonyos: a tiramisu bárhonnan is származik, napjainkra már meghódította az egész világot.

A tojássárgája nélkül készülő változatok kétségkívül könnyebbek, és a tojásra érzékenyebbek gyomrát sem fekszik meg, ezért elsőként nézzünk egy ilyen receptet.

4 dl erős presszókávé, 1 nagy citrom, 1 dl tej, 500 g mascarpone, 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 vanília rúd, 200 g babapiskóta (lehetőleg igényes minőségű), 2 ek. grappa, 1 tk. kakaópor, 10 dkg étcsokoládé, 80 g cukor.
Megfőzzük a presszókávét és hagyjuk kihűlni, közben a jól megmosott citrom héját lereszeljük, és kifacsarjuk az egyik felét. A mascarponét, a tejet, a vaníliás cukrot és a cukrot összekeverjük egy tálban, majd addig keverjük kézi robotgéppel, amíg a krém szép sima és kenhető nem lesz. Ezután belekeverjük a citromhéjat és 1 ek citromlevet.
Egy kisebb méretű, szögletes és legalább öt cm magas tortaforma vagy edény aljába lefektetünk egy réteg babapiskótát, s locsolunk rá egy kevés kávéval összekevert grappát. Annak érdekében, hogy egyenletesen itassuk át őket, célszerű például kanállal rájuk merni.
Amikor a piskóták szép kávébarnák lesznek, kenjük rájuk a krém egyharmadát, majd tegyünk rá egy újabb babapiskóta réteget, és újfent locsoljuk meg, aztán kenjünk rá megint egyharmad rész krémet, végül ugyanígy alakítsuk ki a harmadik réteget is. Amikor mindez elkészül, a tetejére szórjuk rá a reszelt csokoládét és egy kis kakaóport.
Az így elkészült tiramisunak legalább 8 órán keresztül hűtőben kell állnia, hogy a kávé ill. a grappa jól átjárja a piskótákat, és azok krémessé puhuljanak, valamint, hogy az ízek kellően összeérjenek.
A recept ízléstől függően citrom helyett naranccsal is elkészíthető, a grappa helyett pedig lehet 4 ek. Amarettót (olasz keserűlikőr), 140 ml édes sherryt, vagy ami szerintem a legfinomabb, Vin Santót alkalmazni. (az olaszok általában ünnepek alkalmából fogyasztott híres desszertbora, aminek az íze leginkább a mi Tokajinkra hasonlít.)
A tojás sárgával készülő változatnál a fenti hozzávalókhoz kell meg 4 tojás sárgája és 2 dl tejszín, s az elkészítés pusztán annyiban módosul, hogy ezeket is hozzá kell keverni a krémhez.
Aki mindegyik ízt ki akarja próbálni, annak érdemes a különböző verziókat elkészítenie, aztán a gyomra majd úgyis eldönti, melyik lesz közülük a befutó. Jó minőségű hozzávalókkal azonban bizonyára mindegyik nagy sikert arat!

Hozzászólás

Hozzáadás