Amore Italia - Itália kincsei

Kezdőlap

Olasz konyha

Receptek

Vaddisznóragus tagliatelle

Noha az olaszok a tészta minden formáját imádják, azért nem csak paradicsomszószból áll az élet, (bár a paradicsom szinte semmiből sem hiányozhat) hiszen a különféle vadhúsos raguk is nagy népszerűségnek örvendenek. A vadhús különösen az erdős-hegyes Marche tartomány konyhájában élvez kitüntetett szerepet, a vaddisznóragus széles metéltet, vagyis a tagliatelle al ragu’ di cinghiale-t mégis a toszkán konyha népszerű fogásaként tartják számon.

Hozzávalók:
1 kg vaddisznóhús (lapocka)
½ l vörösbor
1 nagy fej hagyma
250 g sárgarépa
250 g fehérrépa
2 paradicsom
2 ek. borecet
50 g áfonyalekvár
1 mk. kakukkfű
5 szem borókabogyó
2 babérlevél
2 ek. olaj
só
bors

Elsőként alaposan megmossuk a húst, majd felkockázzuk. Az olajat egy mély lábosban melegítjük fel, s nagy lángon megpirítjuk a húskockákat. Ezután jöhet a hagyma, a karikákra vágott sárga és fehérrépa, a babérlevél, a kakukkfű, a paradicsom és 1 evőkanál borecet. Sóval és borssal való ízesítés után hozzáöntjük a bort, aztán kis lángon, fedő alatt pároljuk tovább, hogy a vadhús jól megpuhuljon. Nagyjából 1 óra párolás után hozzáadjuk az áfonyalekvárt és még körülbelül egy órát (a vad korától függően) hagyjuk főni. Amikor puha a hús, kidobjuk a babérlevelet és igény szerint borecettel savanyítjuk. A ragut rámerjük az ideális esetben al dente állagúra főzött tagliatellére, végül reszelt parmezánt szórunk a tetejére.

Hozzászólás

Hozzáadás